トルファンの羊肉料理！手延べラグメンと羊肉串のレシピ。 : 彼方からの手紙

トルファンの羊肉料理！手延べラグメンと羊肉串のレシピ。

今日の夕ごはんはウイグル／トルファン料理を作りました。中学生くらいの時、父が北京に単身赴任していて長期の休みの度に中国へ行っていたので、中国には割と思い入れがあります。西安、大連、海南島、ウルムチ、トルファンなどなど、ずいぶん色々連れて行ってもらいました。たまに思い出して、あれ美味しかったなーと食べたくなる味がたくさんあります。
夕ごはんはラグマンと羊肉串。例によって、ローカルの人の動画を見て研究します。この方は台湾人？でもわかりやすい
現地のおばさま方が連携プレーでかっこいい。
この人はイマドキっぽいけど、伸ばし方がわかりやすい。

自分なりのレシピを考えて、割と上手く行ったので覚書き。
ラグメンレシピ（だいたい4人分／少なめ）
麺薄力粉　300ｇ水　155ml塩　2ｇサラダ油　適量
具▲羊肉／一口大　200ｇくらい▲玉ねぎ／薄切り　1/2個▲紹興酒　大さじ3▲塩　小さじ1ニンニク　一房ピーマン　2個ニンニクの芽　一袋トマト　3個セロリ　一本●しょうゆ　大さじ2●塩　適量●クミンパウダー　大さじ1●コリアンダーパウダー　小さじ1
1 ▲の具をマリネしておく。　麺の材料をボウルに入れてねる。油は少しずつ入れてすべすべの生地になるまでねる。　丸くまとめて20分寝かせる。2 再びねって、丸くまとめて麺棒で1.5センチくらいの厚さに平らにする。3 大皿に油を薄く塗り、2を1センチ幅に切って同じ太さに少し伸ばしながら渦巻き状に並べる。