南西フランスの色々お肉と豆の煮込み、カスレ Cassoulet。
急に寒くなってきたので、煮込み料理が食べたくなる今日この頃です。
あのジュリアチャイルドもカスレ作ってる。
ジュリアチャイルド大好き。
昨日もお鍋だったし。
今日の夕ごはんは久々にカスレにしました 。
朝からくつくつ煮込み始め、いったん冷まして夕食前にオーブンに入れて仕上げます。
煮込み料理なので作るのが難しい訳ではないけれど、ちょっと時間がかかるので休日にのんびり作ると楽しいです。
以前ちょっと凝っていてお友達が家に来てくれた時によく作るメニューだったのですが、おいしいハード系パンと食べてもらうととても評判が良かったです。
そして失敗しないので安心。
フランス人の動画を色々みてまわりましたが、家庭料理なのでレシピはとてもたくさんのバリエーションがあるようです。
トマトを入れたり入れなかったり。お肉も羊、鴨、ガチョウ、ホッグなど色々。
最後にクラムをのせたりのせなかったり。
今回はこのビストロのおじさんのを参考にして、より簡単に作りました。
でもこのレシピはとにかく油がすごい！たぶんこの通りに作ったら私の胃が死ぬ。
このレシピはトマト入れる派。おばさまと娘さんがカワイイ。
あのジュリアチャイルドもカスレ作ってる。
ジュリアチャイルド大好き。
あのジュリアチャイルドリスペクト映画も大好きでDVDも持ってます。
スタンリートゥッチも出てるし、何度でもみちゃう映画。
なんだかんだ、今までで一番上手くできたので覚え書き。
カスレのレシピ
材料／4人分
玉ねぎ 1個／みじん切り
パンセタ 3枚／拍子切り
ダックコンフィ 1〜2レッグ（鳥もも肉で代用可）
生ソーセージ 4本
生サルシチョン 1/2〜1本
白インゲン豆 200gくらい
ひよこ豆 100gくらい
ピメントン 小さじ2（好みなので無くても良い）
ドライトマト みじん切りで小さじ1〜2
塩こしょう 適量
スープストック
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2房／包丁の腹でつぶす
にんじん 1/2本
セロリ 1、2本
長ネギの青いところ 2〜3本
ベイリーフ 3枚
日本酒か白ワイン ふたまわし（150mlくらい）
豚肉 豚バラ、できればブロックなければ薄切りでも
タイム フレッシュリーフ、なければドライ適量
クローブ ホールで3個、パウダーなら3振りくらい
ペッパーコーン 10粒くらい
ナツメグ ホール一個（おろさない）
塩 小さじ2
作りかた
1 白インゲン豆とひよこ豆は6-12時間水につけておく。
スープストックの材料を鍋に入れ、水をひたひたに入れて煮る。
塊肉なら2時間、薄切りなら45分ほど。弱火で。
2 スープストックを濾す（豚肉は取り除いてとっておく）。
ダックファット（無ければ油をひかず鶏モモ肉を皮から焼き油をだす）で生ソーセージを焼き、焼き目をつけておく。
3 パンセタを鍋で炒める（油はひかない）。
油がしみ出てきたら、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。
水をきったインゲン豆、ひよこ豆を入れる。
スープストック600mlを加え、豆が柔らかくなるまで煮る。
1時間くらい。
4 サルシチョンをちぎって3に加える。
2でとっておいた豚肉、鶏肉を入れる。
火が通ったら、ピメントンやドライトマトを入れる。
5 さらに煮込む。豆が好みの硬さになるまで、30分〜1時間。
味見をして、塩こしょうで味を整える。
6 煮こんだ鍋からカソール（我が家には無いので土鍋）によそう。
生ソーセージを載せる。（ダックコンフィがある場合はここで上に載せる）
オーブンで焼く。200℃で50分くらい（焦げ目がつくまで）。
by doriy2002
| 2020-10-10 13:01
| 料理
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