プティサレ風ラムのレンズ豆煮込み／レシピ。
プティサレオランティーユ Petit salé aux lentilles というフランス料理で塩漬け豚バラ肉のレンズ豆煮込みがあるのですが、先週末にコストコでラムの塊を買ったのでラムで作ってみました。
昨日の夜から煮たのでお肉がほろほろにやわらかく、素朴ですがしみじみおいしい味に仕上がりました。
とにかく赤ワインがすすむ！
上手く出来たので、自分の覚え書き用にレシピ。
（写真のスパイス類はラムを半分に切って中東風に味付けて冷凍したものなので関係ないです）
プティサレ風ラムのレンズ豆煮込み
ラムかたまり肉 １キロちょっと
＜ソミュール液／肉１キロに対して＞
水 500ml
塩（マルドンシーソルト、ヒマラヤ塩など） 35g
砂糖（キビ砂糖、三温糖など） 25g
にんにく、ペッパーコーン、タイム、輪切り鷹の爪 小さじ１程度
ローリエ 3枚
＜レンズ豆煮込み用＞
玉ねぎ、にんじん、セロリ 各1/2個分（小さく角切り）
ラード 大さじ１（又はサラダオイル）
水 ３カップ
レンズ豆 300g
トマト 小１個、ミジン切り
バター 大さじ１
赤ワイン １カップ
コンソメ 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩コショウ 適量
１ ラム肉を塊のままソミュール液につける（ジップロックに入れ、空気を抜く）冷蔵庫に入れて、3日〜1週間くらい塩漬けにする。
２ 肉を取り出し鍋に入れ（ソミュール液は捨てる）ひたひたの水（分量外）で弱火でふつふつ２時間以上煮る。
３ 肉を取り出しておく。
４ 肉をフライパンで焼く。表面がきつね色に焼けるくらいまで。
焼いてからまた取り出してとっておく。
フライパンをそのまま洗わずにラードをしき、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。
５ 玉ねぎが透き通ったらレンズ豆を入れて、水を入れ沸騰したら弱火にする。煮込み用の材料を全て入れる。
そのまま弱火で豆が柔らかくなるまでコトコト煮る。
ラムをフライパンに戻し、豆と一緒に温める。
お好みでイタリアンパセリなどをのせて完成！
グレインマスタードを添えて食べるとおいしいです。
by doriy2002
| 2021-04-11 22:35
| 料理
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