クリスマスのローストターキーレシピ。 : 彼方からの手紙

クリスマスのローストターキーレシピ。

今年は4キロのヤングターキーを焼きました。昨年は３キロのベビーターキー。年々、より大きいのを買いたくなるのはなんで。

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冷凍で配達されて、解凍で2日くらいかかります。来年の私のために、覚え書きレシピ書いとく。（年イチでしかしないので忘れちゃう）
＜ローストターキー＞1 ターキーを解凍し、1〜3日ブライン液に漬ける。　4キロのターキーに800ccの水、40gの塩、8gの砂糖　クローブ　ローズマリー　玉ねぎ　にんじん　　セロリ　　ニンニク　タイム　粒胡椒　　ローリエ　をお好みで。

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2 焼く当日、2時間前に冷蔵庫から出して常温にしておく。　キッチンペーパーで水分を拭く。　脚をたこ糸でしばる。　お腹にブライン液の時の野菜をつめる。　（オレンジ、レモンも切って足す）　手羽の部分はお腹の下になるように曲げる。　（今回ぼんじりの方と背中の皮が離れていて焼いているうちに焼き縮んで穴が空きそうだったので、竹串で補正しました）

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3 溶かしバター、ニンニクすりおろし、ハーブ塩などを混ぜて、ハケで表面にたっぷり塗る。

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　ムネ肉にポップアップタイマーを刺して、130度で焼き始める。　60分→裏にかえして60分→またかえして60分→そのままポップアップタイマーが出てくるまで焼く。　返すたびに溶かしバターをハケで塗る。
4 焼いている間、グレイビーを作る。　グレイビーの材料　ターキーのネック、内臓（ハツ、キドニーなど）　セロリ　　　葉も含めて先端部分1/2本　玉ねぎ　　　1/2個　にんじん　　1/2本　ニンニク　　小2片　ハーブ　　　適量　（ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、ベイリーフ）　塩こしょう　（ヒマラヤやモンゴル、マルドン産の塩などが良い）適量　白ワイン　　どぼっとひと回し　はちみつ　　大さじ1　水　　　　　ひたひた　マギーブイヨン　一個

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　全部入れてふつふつ煮ます。　

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　　1時間くらい煮えたらザルで濾す。　にんじん、ニンニク、玉ねぎなど少し拾って鍋に戻し、ハンドブレンダーでスムースにしても良い。　ネックは後日また出汁にするので出してとっておく。
5 ターキーが焼けたら、アルミホイルで丁寧に包んでその上に毛布やバスタオルで包んで落ち着かせる。　　オーブントレイの肉汁の半分はグレイビーの鍋に入れ、お好みで塩こしょう、ウスターソース、赤ワインなどを足して煮詰め、味を整える。　　オーブントレイに野菜（インゲン、パースニップなど。にんじんは茹でておく）を入れ、肉汁に少しバターと塩こしょうを足してからめ、オーブンで250℃10分くらいローストする。　