彼方からの手紙

今日のインド弁当。マタルプラオのレシピなど。

子供たちの学校が今週から自由登校になったので、ぼちぼちお弁当を作っています。今日はインド弁当。マタルプラオ（グリンピースのスパイス炊き込みごはん）、チキンティッカ、ジャガイモのサブジ、カレー味玉です。プラオは、ビリヤニよりずいぶん簡単で前夜の仕込みなしで（お豆を水に浸すくらい）朝すぐできるのでなかなか良かったです。美味しくできたので、覚え書きレシピ。

マタルプラオ　＜2人分＞

・バスマティライス　1カップ

・インド産乾燥グリーンピース　1カップ

・鶏もも肉　1〜2枚

・水400ml に鶏ガラの素大さじ1を溶く（A）

・塩　小さじ2

・カルダモンパウダー　小さじ1

・シナモンパウダー　小さじ1

・ブラックペッパー　小さじ1/2

・コリアンダーシード　小さじ1/2

・クミンパウダー　大さじ1

・キャラウェイシード　小さじ1

・ベイリーフ　1枚

・クローブ　小さじ1/2

・カイエンヌペッパー　お好みで

・しょうが　ひとかけすりおろし

・玉ねぎ　中1/2個　（薄切り）

・ニンニク　3かけ　（刻む）

①グリーンピースは前夜に洗って水に浸けておく。

　朝、グリーンピースを20分茹でる。

　バスマティライスは洗ってから30分浸水しておく。

②鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。

　ニンニクと生姜を入れ、強火にして鶏肉を入れ焦げ目をつける。

　他のスパイスも入れる。

　3分ほど炒めたら（A）と①、バスマティライスを入れる。

　強火のまま混ぜながら、水を米が吸って上からは水が見えなくなったら蓋をする。

　弱火で水分が飛ぶまで15分ほど炊く。

③炊き加減をみる。柔らかいくらいで丁度良い。

　ふたを開けて15分ほどおく。

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カレーによく付いてくるキュウリの、なみなみのカットができるナイフを買いました。

思ったほどなみなみじゃなかった。

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この日はつくね弁当。梅酢ばす、さつまいものレモン煮のおかずです。

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素朴な（ぼろぼろの）仕上がりのおからチーズケーキ。下の黒いところは焦げてるわけではなく、マリービスケットに無糖ココアを混ぜたものをしきました。カロリーオフは一応されてるかな。味は割とおいしいと思う。

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そういえば雪も降ったりしましたね。子供たちを誘っても冷たい返事しか帰ってこなかったので、やむなく1人で雪を見に公園に行ったり八甲田山（ブルーレイ）を観るなどしました。

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寒い日はおでん。私はおでんのロールキャベツが本当に好きなので、とても面倒だけれど絶対ロールキャベツを作って入れます。家族はロールキャベツにはそんなに執着がない様子。

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雪の日は、窓を開けて八甲田山を観ると良いですよ。4D。

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冬には欠かせない、アイリッシュシチュー。朝から煮たので、ラムがほろほろでおいしかったです。そういえば、今期はまだカスレを食べてなかった。来週あたり作ります。

# by doriy2002 | 2022-02-24 19:33 | お弁当 | Trackback | Comments(0)

お正月。

明けましておめでとうございます。いつもながら、お正月時間をゆったりと過ごしております。
年末も、何だかのんびりし過ぎて色々例年やってることをぽろぽろ忘れておりいつも以上にダメな感じでした。

忙しいと言いつつ、年末最後のビリヤニを古河に買いに行ったり。（SANJAY PARCEL FOOD SHOPというお店。遠かった！）

年に一度のすき焼き用のお肉はちゃんと頼んであった。今年は鹿児島赤牛。お友達に教えてもらったカミチクのやつ。あと年末年始用の日本酒はたくさん買いました。（写真のすてらでお屠蘇散をつけ中）有名な酒屋さんに行ったらつい色々購入。たのしみ。
大みそかは、すき焼き食べてRIZIN観てスキマに紅白みて、いつも通り。RIZINの解説にキックボクシングを習っているジムの先生が出ているので、すごいエキサイトしながらみました。五味さんと扇久保さんがすごかった。カズの息子も。はやくジムで練習したい。2021年はキックボクシングを始めて、生まれて初めてこんなに筋肉がついて（人と比べたら全然まだまだだけど）楽しくて続けられているし、体重は9キロ減ったし、私史上では割とすごい変化の年だったと思います。ジムの先生には感謝しかない。今年はもっと強くなれると良いな。

いつもの、母が作った焼きものの鏡餅を飾って。

おせち、お雑煮。

今年も高島屋のおせちです。安定の美味しさ。

我が家はスタンダードな関東風お雑煮を食べます。

私の父母が東京出身なので。

鰹出汁にお醤油、みりん、お酒で味を整えて、焼いた角餅、里芋、大根、人参、小松菜、鶏肉、結び三つ葉、ナルトを入れて、吸い口にゆず。

白央さんのTwitterで各地のお雑煮の投稿をみたけど、本当に色々でおもしろかった。

関東風お雑煮にはやっぱりナルトを入れてる人が多かった。

茨城出身の夫に、お雑煮にナルトを入れるのは変わってる、ウチだけじゃない？と常々言われていたので反論できて嬉しい。

（↑高校生の娘の手が小さくて可愛い）

取り寄せのおせちの他に紅白なますと海老うま煮と鴨ローストは毎年作っていたけど、今回は年末にぼーっとしすぎて海老しか煮なかった。

でも材料は買っていたので、元旦の夕ごはんは鴨南蛮になりました。

年越しそばも食べてなかったしちょうど良い。

シャラン鴨をいつものようにローストして漬けておき、鴨の脂でネギを焼きます。鴨の漬け汁（赤ワイン、醤油、酒、みりんを煮切ったやつ）を少し入れて、出汁などでそばつゆを作って完成。さすがシャラン鴨、今回ローストがすごく上手くいったのもあるけど、めちゃくちゃ美味しくできて鴨南蛮最高って思いました。そばつゆで日本酒が進んでしまうくらいおいしかった。（次の朝浮腫みそうだからおつゆそんなに飲まないけど）鴨のローストレシピは、失敗したことがない絶対おいしくできるレシピがあるので、今度載せます。
今日の夕ごはんはどうしようかな。

# by doriy2002 | 2022-01-02 18:37 | 料理 | Trackback | Comments(0)

残ったターキー活用。ラーメンとサンドイッチ。

昨年より大きいターキーだったので、結構残るかなと思っていたらそうでもなかった。クリスマスの次の日のお昼ごはんに、ターキーサンドイッチを食べて

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あとに残った骨はゆっくり煮て、ターキーブロスにしました。
4時間くらい煮たかな？途中でラーメンにしたいと思い立ち、玉置標本さんのラーメンに関する記事を色々読みました。（玉置標本さん、とても面白い記事を書く方。私がやりたいなと思うことを検索するとこの方の記事がヒットすること多し。ミールスの本も買いました）

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白濁するように強火で骨を煮て漉して、塩で味を整えて最後に香味油を浮かせる。とんこつ風にキクラゲものっけてみた。

麺を打つ時間がなかったので、今回はマルタイの棒ラーメン使用。なかなか上手くできました。子どもたちも完食。来年はもうひと回り大きいターキーかな。オーブンに入らないか。

# by doriy2002 | 2021-12-27 23:44 | 料理 | Trackback | Comments(0)

クリスマスのローストターキーレシピ。

今年は4キロのヤングターキーを焼きました。昨年は３キロのベビーターキー。年々、より大きいのを買いたくなるのはなんで。

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冷凍で配達されて、解凍で2日くらいかかります。来年の私のために、覚え書きレシピ書いとく。（年イチでしかしないので忘れちゃう）
＜ローストターキー＞1 ターキーを解凍し、1〜3日ブライン液に漬ける。　4キロのターキーに800ccの水、40gの塩、8gの砂糖　クローブ　ローズマリー　玉ねぎ　にんじん　　セロリ　　ニンニク　タイム　粒胡椒　　ローリエ　をお好みで。

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2 焼く当日、2時間前に冷蔵庫から出して常温にしておく。　キッチンペーパーで水分を拭く。　脚をたこ糸でしばる。　お腹にブライン液の時の野菜をつめる。　（オレンジ、レモンも切って足す）　手羽の部分はお腹の下になるように曲げる。　（今回ぼんじりの方と背中の皮が離れていて焼いているうちに焼き縮んで穴が空きそうだったので、竹串で補正しました）

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3 溶かしバター、ニンニクすりおろし、ハーブ塩などを混ぜて、ハケで表面にたっぷり塗る。

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　ムネ肉にポップアップタイマーを刺して、130度で焼き始める。　60分→裏にかえして60分→またかえして60分→そのままポップアップタイマーが出てくるまで焼く。　返すたびに溶かしバターをハケで塗る。
4 焼いている間、グレイビーを作る。　グレイビーの材料　ターキーのネック、内臓（ハツ、キドニーなど）　セロリ　　　葉も含めて先端部分1/2本　玉ねぎ　　　1/2個　にんじん　　1/2本　ニンニク　　小2片　ハーブ　　　適量　（ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、ベイリーフ）　塩こしょう　（ヒマラヤやモンゴル、マルドン産の塩などが良い）適量　白ワイン　　どぼっとひと回し　はちみつ　　大さじ1　水　　　　　ひたひた　マギーブイヨン　一個

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　全部入れてふつふつ煮ます。　

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　　1時間くらい煮えたらザルで濾す。　にんじん、ニンニク、玉ねぎなど少し拾って鍋に戻し、ハンドブレンダーでスムースにしても良い。　ネックは後日また出汁にするので出してとっておく。
5 ターキーが焼けたら、アルミホイルで丁寧に包んでその上に毛布やバスタオルで包んで落ち着かせる。　　オーブントレイの肉汁の半分はグレイビーの鍋に入れ、お好みで塩こしょう、ウスターソース、赤ワインなどを足して煮詰め、味を整える。　　オーブントレイに野菜（インゲン、パースニップなど。にんじんは茹でておく）を入れ、肉汁に少しバターと塩こしょうを足してからめ、オーブンで250℃10分くらいローストする。　

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6 マッシュポテト、バターピーズなどと一緒に盛り付ける。　（今年は横着してイケアの冷凍マッシュポテトを使用。生クリームと牛乳を入れて混ぜただけ。グリーンピースも冷凍のをバターのせてチンしただけ）　レモンを切って添える。

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しっとりとおいしくできました。

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小麦粉と牛乳でとろみをつける白っぽいグレイビーやパンのクランブルを使うスタッフィング、あまりイギリスのレシピで見かけない気がするけど気のせいかな。私はジェイミー信者なので、スタッフィングせずグレイビーは茶色派です。

（飾りのローズマリーは、香りが高いけど茂りすぎて硬くて食べられない我が家のお庭の。）まあつつがなくクリスマスフィーストを作り終えてよかったよかった。今年は全体的に味も良くできて家族にも好評でした。
（もう一品サラダを冷蔵庫に作ってあったのに出し忘れ、お風呂入ってる時に思い出した）

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ジャンポールエヴァンの変なケーキもとってもおいしくて満足です。

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ウィッシュボーン、娘とやって負けました。
ついでに今日の有馬記念も負けました。完全にマイナス。そしてクロノジェネシス引退。お疲れ様でした！すばらしい走りでした。

長くなったので、次の日のターキー活用は明日書きます。
　　　

# by doriy2002 | 2021-12-27 01:01 | 料理 | Trackback | Comments(0)

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